上質な牛タンはステーキにすることで、柔らかい食感やジューシーな味わいを贅沢に楽しめます。
本記事では、
「牛タンステーキを家で焼くのは難しそう」「どんな味付けが合うのかわからない」とお考えの方は、参考にしてみてくださいね。
また、ステーキ用に人気のお取り寄せ商品も紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください。
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もくじ
牛タンステーキの美味しい焼き方
- 熱したフライパンに牛タンステーキを入れる
- お酒適量（ステーキ1枚に小さじ1程度）を入れて蓋をする
- 中火で片面につき約2分ずつ蒸し焼きにする
- 少し火を強めて表面にこんがり焼き色をつける
- 牛タンステーキを取り出して5分ほど休ませ、食べやすい大きさにカットする
ここからは、焼いた牛タンステーキを美味しく味わうためのコツを解説します。
じっくり蒸し焼きにする
一般的なステーキのように塩胡椒をふって油で焼くこともできますが、蒸し焼きにすることで牛タンステーキの柔らかさを堪能できます。
ぜひ、しっとりジューシーで絶妙な焼き加減を楽しんでくださいね。
低温調理で火を通す
厚めに切った牛タンは、どうしても中が半生になりがちなので、低温調理でじっくりと中まで火を通すと安心です。
寸胴鍋やジップロック、低温調理器があると、手軽に低温調理ができます。
詳しくは以下の記事で紹介しているので、ぜひご覧ください。
煮込み料理に入れる
牛タンのステーキは焼いて食べるだけではなく、
普段牛ブロック肉を使っているレシピを、牛タンのステーキ肉に変えることによって、贅沢な味わいに仕上がり、特別な日にも喜ばれる料理になりますよ。
ビーフシチューや赤ワインの煮込みなどにもとてもよく合うので、ぜひ牛タンのステーキのアレンジとしてチャレンジしてみてください。
動画でさらに詳しく焼き方をチェックする
牛タンステーキを美味しく焼く方法は、
焼き色の目安や、焼いている時の音や見た目など、ぜひ以下の動画から確認してみてください。
牛タンステーキを食べやすく柔らかくする方法！下ごしらえのポイント
柔らかく食べやすくなるコツを取り入れて、牛タンステーキをより美味しく味わいましょう。
牛タンステーキを柔らかくするために重曹につける
噛み切れないような硬さの牛タンステーキでも、
水400ccに対して、重曹と塩それぞれ小さじ1が目安です。
- 水に塩と重曹を入れ、しっかりと溶けるまで混ぜる
- ①の重曹水に牛タンステーキを入れ、2時間程度つける
- 水洗いし、水気をペーパーなどで拭き取る
つける時間は必要ですが、つけた後は放置で大丈夫なので、食べる時間から逆算してつけ込みしてみてくださいね。
牛タンステーキの表面に切り込みを入れる
噛み切りやすくなるだけでなく、切り込みにたれや味付けが絡みやすくなるので、より味わい深くなります。
切り込みは、1cm幅程度の格子状に入れるだけで簡単。タン元はやわらかいので比較的浅めに、タン中は歯ごたえがしっかりしているので深めに入れるといいですよ。
焼く前に下味をつける
牛タンステーキは、焼いてから好きなたれやソースをつけて食べるのもいいですが、
下味の王道である「塩」や、濃厚さやコクをプラスしてくれる「味噌」など、好みの味を探すのも楽しいですね。
下味をつけてから焼くことで、肉の臭みを消して旨味をアップさせる効果もあるので、ぜひ試してみてください。
牛タンにおすすめの下味については、以下の記事でも解説しています。ぜひご覧くださいね。
牛タンステーキの上手な切り方は？塊から切る方法を紹介
牛タンステーキを美味しく焼くには、上手にカットする切り方もマスターする必要があります。
こちらでは、
まずは裏側の筋を切り取る
薄い膜のようになっているのが筋です。残ったままになっていると、かたくて噛み切れなかったり、食感が悪くなってしまったりするので、しっかり取り除きましょう。
包丁を持たないほうの手で筋の端を持ち、削ぎ取るように包丁で切り取っていきます。
厚めに切ると牛タン本来の味が楽しめる
筋取りができたら、
焼肉では薄めの牛タンが定番ですが、やわらかくて上質な牛タンブロックから切り出すなら、厚めにするのがおすすめ。
厚めに切ることで牛タン本来の味わいが楽しめ、肉もパサつきづらくなります。
タン先は深め、タン元は浅めの切り込みを入れる
お好みの大きさのステーキに切り出したら、先述したように
元々かたい部分は深めに、やわらかい部分は浅めに入れるのがポイントです。タン先が最もかたく、タン中があり、タン元が最もやわらかいので、部位に合わせて切り込みの深さを調整してみてくださいね。
牛タンステーキをさらに美味しく味付けするソースレシピ3選
ここまでは、牛タンステーキを美味しく食べるための下準備や焼き方、切り方を紹介してきましたが、上手に焼けた牛タンステーキを美味しく食べるにはソースの味付けもポイントになります。
ここからは、
定番の味！ネギ塩ソース
牛タンといえば、焼肉屋でネギ塩味で食べる人も多いのではないでしょうか？
こちらのネギ塩ソースレシピでは、長ねぎの白い部分と塩、ごま油と白ごまを混ぜ合わせて作ります。
- 長ねぎの白い部分 2本分
- 塩 小さじ1と1/2
- ごま油 大さじ2〜3
- 白ごま 大さじ1
- 長ねぎの白い部分をみじん切りにしたら、塩で揉み込みます。
- フライパンにごま油をしき、ねぎ・白ごまを加えます。
- 弱火で約1分炒めたら火を止めて、粗熱を取ったら完成です。
ねぎとごま、ごま油というパンチの効いた味わいで、ごはんがすすむ味わいです。さらにガッツリ感をプラスするなら、すりおろしにんにくを入れるのもいいですよ。
ネギ塩ソースについては、いろいろなレシピを以下の記事でまとめているので、ぜひチェックしてください。
ガツンとおいしい！ガーリックソース
ごはんにもお酒にも合うソースなら、にんにくベースの味わいがおすすめです。
玉ねぎをみじん切りにし、油で炒めて、ガーリックチップを加えましょう。しょうゆやみりんを使うことで、和風の仕上がりになるので、食べ馴染みのある味に決まりますよ。
- 玉ねぎ 1/2個
- ガーリックチップ 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 粗びき黒胡椒 お好みの量
- 玉ねぎをみじん切りにしておきます。
- フライパンにサラダ油をしき、ガーリックチップを入れて熱します。
- 香りが立ってきたら、玉ねぎを入れて炒めます。
- しょうゆとみりんを加え、煮立ったら完成です。
粗びき黒胡椒を使うと、さらにピリッとしたアクセントが加わるので、お好みで入れてみてください。
さっぱり美味しい塩レモンソース
牛タンステーキをさっぱりとした味わいで楽しみたい人は、塩レモンソースがおすすめです。
ネギ塩とガーリックはどちらもガッツリ系の味わいですが、牛タンステーキはさっぱりと食べるのも美味しいですよね。あっさりしているので、牛タン本来の味をしっかりと味わうことができますよ。
- レモン汁 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- すべての材料をボウルに入れ、混ぜ合わせたら完成です。
レモン汁と塩をベースに、ごま油や鶏ガラスープの素を合わせて、コクや旨味をお好みでプラスしてみてください。
牛タンをステーキで楽しむための選び方！適した部位はどこ？
牛タンとひとくちに言っても、部位によって食感や味わいはさまざま。牛タンステーキに適した部位もあれば、煮込み料理に適した部位もあります。
そこでこちらでは、
タンのステーキに適しているのは「タン元」
牛タンには、大きく分けてタン先・タン中・タン元がありますが、
タン元は、一番脂がのっており、焼くと旨みが溢れ出るジューシーでやわらかい部位です。タンの中では希少部位で少し値段が張ってしまうので、気軽に楽しみたい人にはタン中もリーズナブルに楽しめておすすめです。
牛タンをステーキにして食べるなら、ブロック買いをしてお好みの厚さにカットして食べると、満足度が高いですよ。
以下の記事では、通販で購入できるおすすめの牛タンブロックをまとめているので、ぜひご覧ください。
霜降り具合をチェック
牛タン独特の甘みを楽しみたい人は、できるだけ霜降りが多いものを選ぶと良いでしょう。
また、牛タンの歯応えや弾力のような、食感の良さを重視する人は、霜降りが少なめのものを選ぶのがおすすめです。
名店のお取り寄せで絶品を
牛タンの美味しい選び方を紹介しましたが、いくら選び方を知っていても、やっぱり名店の味には敵わないですよね！
今では牛タンステーキのお取り寄せも人気が高く、数多くの名店が足を運ばなくても自宅で食べれるセットを販売しています。
とっておきの日やイベントの際には、
>>【食レポ】楽天市場で人気の15mm極厚牛タンステーキをお取り寄せ
通販でお取り寄せできる牛タンステーキ3選
ここからは、
たくさん口コミされていて、多くの方に支持されているものばかりなので、ぜひチェックしてみてください。
越前かに職人甲羅組
牛タンをステーキとして食べるのに人気の高い、上タン（タン元）を使用した商品です。希少部位の上タンは、やわらかで脂ののりが良いのが特徴。
冷凍状態で届くので、すぐに食べない場合でも安心です。食べる際は、冷蔵庫で解凍後室温に戻し、酒蒸しすることでジューシーに仕上げることができます。
牛たんのカネタ
牧草を食べて育った後、穀物で育てられた「穀物飼育」の牛の肉を使用した、牛タンステーキです。こちらも、希少部位「たん元」が使われているので、やわらかいステーキ肉を楽しむことができます。
たっぷり1kgで届くので、家族みんなで満腹になるまで食べたい！という人にもぴったりです。
福岡武蔵
上質な牛タンステーキを、冷蔵便でお店からそのまま届けてもらえる商品です。届いた牛タンステーキを、美味しく焼くためのレシピも同梱されているので、自宅でもお店の味を堪能できます。
新鮮なお肉だからこそ、表面を強火で焼き付けて、中まで焼きすぎないことが推奨されています。レアで食べられる贅沢な牛タンステーキです。
まとめ：牛タンステーキの焼き方をマスターして美味しく食べよう！
牛タンステーキを美味しく食べるための焼き方や下処理、切り方を紹介しました。
部位の選び方や美味しい味付け方法、人気の通販商品など幅広くまとめましたが、参考になる情報はありましたか？
美味しい牛タンをもっと食べたい！という方は、私が実食した中から厳選した牛タンの通販おすすめランキングもご覧ください。
