タン先は牛タンの中では特に固い部位です。
牛タンブロックを購入すると、焼く前に除去したタン先の使い道に迷うこともあるでしょう。
本記事では、
タン先を捨てることなく、向いている食べ方で最大限に楽しみましょう。
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もくじ
タン先とは？部位の特徴
タン先とは、その名の通り牛タンの先の部分を指します。
舌の先にあたるタン先は、よく動かす部分のため筋肉質で固いのが特徴です。また、食物が触れやすい部位であることから臭みもあります。
そういった特徴から、焼肉にはあまり使われず切り分けられることが多いですね。
タン先を含めた牛タンの各部位の違いは、牛タンの部位別の違いと美味しい食べ方記事にて詳しく解説しています。
タン先に向いている使い道
固くて臭みのあるタン先の使い道は、煮込み料理がおすすめです。
煮込むことによって筋繊維が崩れて程よい柔らかさになり、同時に臭みも抑えられます。
また、タン先は臭みが強いものの、味が濃い部位でもあります。臭みを抑えることで本来の旨味が引き出され、美味しい煮込み料理を堪能できますよ。
あらかじめタン先のみになったブロック商品もありますので、牛タン煮込みが気に入った方はこのような商品を活用するのもおすすめです。
タン先を柔らかくする方法
タン先を柔らかくするには、やはり煮込み料理に使うのが最適です。
牛タンシチューやカレーにしてじっくり煮込むと、ほろほろと柔らかくなります。
もしタン先を焼肉として食べたいのであれば、小さくカットすると食べやすくなり、コリっとした食感を楽しめます。
タン先のおすすめレシピ3選！柔らかくて美味しい食べ方
タン先の特徴や向いている使い道が分かったところで、美味しく食べられる料理に実際に使ってみましょう。
タン先のよさが生きる、おすすめのレシピを紹介します。
柔らかくとろけるような「タン先シチュー」
タン先を美味しく食べるなら、王道の牛タンシチューは外せません。
タンシチューは煮込みに時間がかかりますが、その分タン先がしっかり柔らかくなります。コクのある味わいも絶品です。
- 牛タンを焼き色がつくまでフライパンで焼きます。
- 鍋ににんにくとバターを入れて熱したら、玉ねぎと牛タンを順に加えて炒めます。
- 鍋に赤ワインと水、ローリエを加えて1時間程度煮込みます。
- 煮込みの間に、フライパンにバターを入れて熱し、にんじんやマッシュルームを炒めます。
- 鍋にデミグラスソース缶とトマトピューレ、ウスターソース、塩を加えて20分程度煮込みます。
- 鍋に炒めた野菜を加え、さらに15分程度煮込んだら完成。
こちらのレシピは、フライパンと鍋、スーパーで気軽に手に入る材料を使って簡単に作れます。
赤ワインやデミグラスソースを使うことにより、タン先の臭みを抑えて濃厚な味わいが楽しめますよ。
牛タンシチューのおすすめレシピは、牛タンシチューの人気レシピでも多数紹介しています。圧力鍋を使った時短レシピもあるので、ぜひ参考にしてくださいね。
食べごたえたっぷり！「タン先カレー」
タン先を食べごたえのあるレシピで楽しむなら、牛タンカレーがおすすめです。
ゴロゴロとしたタン先を使うことで、ボリューミーな仕上がりに満足感を得られるでしょう。
- 鍋で牛タンを焼き色がつくまで熱したら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
- 鍋ににんにくとしょうが、赤ワイン、水を加えて30分程度煮込みます。
- 火を止めてカレールウを溶かしたら、混ぜながら2分程度煮込みます。
- バターを溶かし、全体になじませたら完成。
タン先を柔らかくするために、赤ワインを使うのが作り方のポイントです。
いつものお肉とは違った新鮮なカレーを味わってみてください。
タン先を美味しく和風に！「味噌煮込み」
タン先の使い道はシチューやカレーが人気ですが、和風の煮込み料理にもよく合います。
味付けを染み込ませることで、柔らかく贅沢感のある一品になります。
- 鍋に牛タンと野菜を入れ、しょうがとにんにく、水、みりん、砂糖を加えて加熱します。
- 沸騰したらアクをとり、味噌を入れて50分程度煮込みます。
- 煮汁がドロッとしてきたら完成。
こちらのレシピでは味噌を使用しているため、まろやかでコクのある味わいを堪能できます。
タン先と味噌は相性がよく、ごはんやお酒がすすみますよ。
和風煮込みのアレンジは、牛タン煮込みの和風レシピも参考にしてみてください。
タン先の使い道と美味しい食べ方まとめ
タン先は固くて臭みがありますが、使い方によっては本来の旨味を生かし、食べごたえのある豪華な牛タン料理を楽しめる部位です。
タン先に合った使い道を選び、牛タンの魅力を丸ごと1本味わいましょう。
タン先も一緒に楽しめる美味しい牛タンブロックをお探しの方は、牛タンブロック通販おすすめ記事をぜひ参考にしてくださいね。
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