牛タンをフライパンやホットプレートで焼くとまずい？美味しい焼き方をご紹介

最近は牛タンを取り寄せできるお店も増え、気軽に入手しやすい時代になってきました。

そんな中で

「通販で牛タンを取り寄せたけど、自宅でどのように焼いたらいいのか分からない」
「フライパンで牛タンを焼いてみたら、まずかった」
「牛タンをフライパンで焼くときは油ひくの？」

と悩んでいる人も多いのではないでしょうか。

今回は、家庭のフライパンで焼いた牛タンがまずいと感じる原因と、
フライパン、ホットプレート(グリル)、七輪などを使用した、自宅での牛タンの美味しい焼き方をご紹介していきます。

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1 牛タンをフライパンで焼いたらまずい？3つの原因
2 フライパンでの牛タンの美味しい焼き方
3 ホットプレート・グリルでの牛タンの美味しい焼き方
4 七輪での牛タンの美味しい焼き方
5 牛タン人気店の美味しい焼き方をご紹介【調理メモ公開】
6 牛タンがまずい原因と美味しい焼き方まとめ

牛タンをフライパンで焼いたらまずい？3つの原因

牛タンは、自宅にある普通のフライパンでも美味しく焼くことができます。

「牛タンをフライパンで焼いたらまずかった…。」そう感じた場合は、もしかしたら焼き方に原因があるかもしれません。

原因を見つけて対処できれば、家庭で手軽に美味しい牛タンが楽しめますよ。

フライパンで焼いた牛タンがまずい原因

牛タンが冷えた状態で焼いているから
弱火でゆっくり焼いているから
牛タンを重ねて焼いているから

牛タンが美味しくない原因を、その理由とあわせて解説します。

牛タンが冷えた状態で焼いているから

牛タンがまずい場合によくある原因が、牛タンが冷えた状態で焼いていることです。

自宅で食べる牛タンは、基本的に冷蔵庫や冷凍庫に保存しているものを取り出して焼くかと思います。
しかし、取り出してすぐに焼いてしまうと、牛タンの中まで火が通りにくく、生焼けになりやすいです。

また、冷えた状態の牛タンは焼く時間が長くなってしまうため、牛タンのうま味成分である肉汁が蒸発してしまいます。
おいしく牛タンを焼きたいなら、牛タンを常温に戻してから焼くようにしましょう。

弱火でゆっくり焼いているから

牛タンを弱火でゆっくり焼くと、うまみ成分が抜けてしまい、さらに食感も固くなる原因になります。

自宅のフライパンで焼くと、ちょうどいい火加減に悩むかもしれません。
美味しく食べるためには、中火から強火で早めに焼き上げるのがポイントです。

ただし先ほどもお伝えした通り、牛タンが冷えているとムラができてまずくなってしまうので、常温に戻してから短時間で焼きましょう。

牛タンを重ねて焼いているから

フライパンに牛タンを一気に入れ、重なった状態で焼いてしまうと、味がまずくなる原因になります。

牛タンを重ねると焼け具合にムラができ、全体がしっかり焼けるまでに時間がかかってしまうためです。

また、沢山入れるとフライパンの温度が下がることも、焼く時間がかかる要因になります。
重ねるよりも、ムラなく焼ける量をさっと焼くと、効率的に美味しく焼き上げられますよ。

フライパンでの牛タンの美味しい焼き方

牛タンがまずくなる原因を踏まえ、家庭でできる美味しい焼き方を取り入れてみましょう。

フライパンで牛タンをおいしく焼くためのポイントは 6 つです。

フライパンで焼く場合

ポイント① 焼く前に牛タンの表面に塩コショウを振る
ポイント② 焼くときは中火～強火で焼く
ポイント③ 牛脂またはサラダ油を薄く引く
ポイント④ 強火で熱したフライパンに牛タンをのせる
ポイント⑤ 肉汁が出てきたら裏返す
ポイント⑥ 裏返して 20 秒～30 秒待つ

6 つのポイントを詳しく解説していきます。

ポイント① 焼く前に牛タンに表面に塩コショウを振る
フライパンで牛タンを焼く前に、牛タンに塩コショウを振りかけておきます。
岩塩を利用するのもいいですが、塩コショウの方がおいしいのでおすすめです。

ポイント② 焼くときは中火～強火で焼く
牛タンを長い時間焼いていると、牛タンのうま味成分が蒸発してしまうため、中火～強火で焼きましょう。
短い時間で焼き終わるのが牛タンをおいしく焼くコツです。

ポイント③ 牛脂またはサラダ油を薄くひく
フライパンに牛脂またはサラダ油を薄くひきましょう。
油の量は、フライパンになじむ程度の量で問題ありません。

牛脂を利用すると、香りづけになるのでおすすめです。
香りが少ないアメリカ産の牛タンを焼くときに利用すると甘みやうま味が付けられておいしさがアップしますよ。

ポイント④ 強火で熱したフライパンに牛タンをのせる
牛タンを焼く前に、フライパンを強火で熱しておきましょう。
ひいた油から煙がたったら、牛タンを焼いていい合図です。

牛タンをフライパンに乗せた後も、強火のまま焼き続けてください。
焼いている途中は、なるべく牛タンを動かさないようにしましょう。
何枚か同時に焼くときは、牛タン同士が重ならないように注意してくださいね。

ポイント⑤ 肉汁が出てきたら裏返す
周りが白っぽくなってきて、肉汁が浮き出てきたら裏返していい合図です。
白っぽくなるまで、薄切りは約30秒、厚切りは約1～1分半ほどかかります。

裏返したときに牛タンが反り返ってしまうことがありますが、気にせず焼き続けてください。
ときどき、牛タンの反っている部分を押しながら焼きあがるのを待ちましょう。

ポイント⑥ 裏返して 20～30 秒待つ
牛タンを裏返して、20～30 秒ほど経ったらできあがりです。
生焼けの部分がないか確認して、おいしくいただきましょう！

ホットプレート・グリルでの牛タンの美味しい焼き方

ホットプレート・グリルで牛タンをおいしく焼くポイントは 3 つです。

ホットプレート・グリルで焼く場合

ポイント① 牛タンに塩コショウを振る
ポイント② 熱した網に牛タンを並べる
ポイント③ 中火で牛タンを焼く

3つのポイントを詳しく解説していきます。

ポイント① 牛タンに塩コショウを振る
フライパンで焼くときと同様、牛タンの表面に塩コショウを振りかけます。
仙台牛タンなど味のついている牛タンには塩コショウを振る必要はありません。

ポイント② 網に牛タンを並べる
牛タンを並べる前に、中火～強火で網を温めておいてください。
焼き網の場合、網が赤くなるまで温めましょう。

魚焼きグリルの場合は、中火で 1 分ほど予熱しておきます。
ホットプレートの場合は、温度を200℃程度に温めておきましょう。

温まったら、牛タンを重ならないように並べてください。

ポイント③ 中火で牛タンを焼く
牛タンを並べた後、そのまま中火で牛タンを焼きます。
焼き網の場合は、牛タンが焦げてしまわないよう 4～5 回ひっくり返してください。

魚焼きグリルの場合、中火で 6 分焼いた後、ひっくり返して 4 分焼きましょう。
様子を見てしっかり焼きあがっていたらできあがりです。

七輪での牛タンの美味しい焼き方

七輪で焼く場合、牛タンの厚さによって焼き方が変わります。
2 つの焼き方について詳しく解説していきます。

薄切り牛タンを七輪で焼く方法
牛タンを七輪の中央に置き、牛タンが汗を出し始めたタイミングでひっくり返します。
ひっくり返したときは、同じ場所に置くのではなく、少し場所をずらして置きましょう。
4～5 回ひっくり返し、焼き目がしっかりついたらできあがりです。

厚切り牛タンを七輪で焼く方法
厚切り牛タンは、薄切りと比べてしっかり火を通す必要があります。
切れ目がある牛タンは、切れ目がある方を下にして焼きましょう。

切れ目がある方を最後に焼いてしまうと、うま味や肉汁が逃げてしまいます。
七輪の真ん中に牛タンを並べ、半分ほど色が変わったらひっくり返しましょう。

ひっくり返した後、最初に焼いた面と同じくらい焼き色がついていたらできあがりです。