牛肉の柔らかい部位ランキングTOP7！焼肉で食感を楽しむコツも解説

牛肉の柔らかい部位は、焼肉やステーキに使うと食感のよさを存分に楽しめるのが魅力です。

焼肉店やスーパー、通販などで柔らかい牛肉を選びたい方に向けて、牛肉の柔らかい部位をランキング形式でご紹介。

柔らかさを生かす焼き方のコツや、あわせて知っておきたい硬い部位についてもまとめました。

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牛肉の柔らかい部位おすすめランキングTOP7

焼肉・牛タン大好きな「まい牛」が選んだ、牛肉の柔らかい部位おすすめランキングはこちらです。

順番に部位の特徴やおすすめの食べ方を紹介しますので、好みに合った部位を見つけて、柔らかい食感を堪能してくださいね。

私が実食して選んだ焼肉通販のおすすめランキングでは、柔らかく味も美味しい牛肉を紹介しています。

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2023.09.09

1位：ヒレ

希少な高級部位としても知られるヒレは、とてもきめが細かく柔らかい部位です。

脂肪が少なくさっぱりした赤身肉でありながら、牛があまり動かさない部位のため、非常に柔らかい食感が特徴となっています。

上品な甘みと牛肉本来の旨みを楽しめるヒレは、厚めに切ってステーキにするのがおすすめ。脂が少ないので、レアやミディアムレアでサッと焼き上げるのがポイントです。
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2位：サーロイン

サーロインもきめが細かく柔らかい高級部位で、甘みのあるジューシーな味わいと、美しい霜降りが特徴です。

サシがしっかり入っており、牛肉の豊かな風味を堪能できます。

ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶにして、とろけるような舌触りを楽しむのがおすすめです。
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3位：リブロース

リブロースはロース肉の中で特に霜降りが入りやすく、先ほど紹介したサーロインと並ぶ柔らかい高級部位です。

赤身と脂身のバランスがいいため、上品な甘みと牛肉本来の旨みをしっかりと感じられます。

焼肉やステーキ、ローストビーフなど、お肉の味わいをそのままに引き出せる食べ方がおすすめです。
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4位：カイノミ

カイノミはヒレに近い部位で、バラ肉でありながら柔らかい肉質の希少部位です。

そのため、ヒレのような赤身肉の旨みと、バラ肉のジューシーさを同時に楽しめます。

バランスのとれた上品な味わいと柔らかさは、焼肉にぴったりです。希少なため近所のスーパーではあまり見かけないかもしれませんが、焼肉屋さんやお取り寄せでぜひ楽しんでみてください。
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5位：ランプ

ランプはサーロインの隣にあり、きめが細かく、ももの中では特に柔らかい部位です。

サシは適度に入りつつ、脂肪が少なめでさっぱりした味わいが特徴。

クセがなく牛肉本来の風味を楽しめるため、焼肉やステーキ、しゃぶしゃぶ、煮込み料理など、幅広い食べ方に向いています。
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6位：もも（うちもも・しんたま）

ももは牛の後ろ足周辺のお肉で、内側にあたる「うちもも」と、その下にある「しんたま」が柔らかい部位です。

外側にあたる「そともも」は牛がよく動かす部分のため、筋肉質で固め。「うちもも」はきめが粗いものの、「そともも」より柔らかいのが特徴です。脂肪が少なく、すき焼きやローストビーフであっさりと美味しく食べられます。

「しんたま」はきめが細かく柔らかい部位で、焼肉やステーキ、しゃぶしゃぶなどにおすすめです。
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7位：肩ロース

肩ロースはきめが細かく柔らかい肉質で、牛肉の中では大きい部位です。リブロースの隣にあり、柔らかくも適度に噛みごたえがあります。

リブロースやサーロインより安価で、近所のスーパーで手軽に手に入れやすい点も魅力的。薄切りにして、しゃぶしゃぶやすき焼きに使うのがおすすめです。

また、肩ロースの中でも希少な「ザブトン」はサシが豊富に入っていて柔らかく、とろけるような食感で焼肉用に人気があります。
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焼肉で柔らかい部位を堪能する焼き方のコツ

せっかく焼肉で柔らかい牛肉の部位を選んでも、焼き方によっては食感が変わり、硬くなってしまう場合があります。

本来の柔らかさを楽しめる焼き方のコツを押さえ、肉質のよさを生かして美味しく食べましょう。

お肉を常温に戻してから焼く

自宅で焼肉をする際に意識したいのが、牛肉を焼く前に常温に戻しておくことです。

理由は、冷蔵庫から取り出してすぐに焼くと、お肉の内側が冷えていて火が通りにくくなってしまうから。火が均一に入らず、焼けムラや生焼けの原因になります。

冷蔵庫から取り出す目安時間は、焼く30分ほど前です。常温に置く時間が長すぎても傷む原因になるため、30分程度に留めましょう。

ただし、霜降りの多いお肉の場合は、常温で脂身が溶けてしまいます。旨みを逃さないために、冷蔵庫から取り出したら早めに焼きましょう。

赤身の多い部位はサッと焼き上げる

ヒレやカイノミなどの赤身の多い部位は、早めに焼き上げるのが柔らかさを生かすコツです。

赤身肉は焼きすぎると硬くなる特徴を持っており、時間をかけて焼くとせっかくの柔らかさがなくなってしまいます。

肉汁が出てきたらひっくり返し、サッと焼いた後に余熱で火を通すことがポイントです。

脂肪の多い部位はじっくり焼き上げる

サーロインやリブロースなどの脂肪が多い霜降り部位は、脂肪が少ない部位よりも火が通るまでに時間がかかります。

少量ずつ丁寧に、焼き色がつくまで焼きましょう。脂身に程よく火が通ることで甘みが引き立ち、美味しく食べられます。

焼肉用に柔らかい牛肉を買うためのポイント・固い部位は？

ご自宅での焼肉用に「なるべく柔らかい牛肉を選びたい」「子どもも食べやすい牛肉を選びたい」という方に向けて、買い方のポイントと固い部位を紹介します。

スーパーや通販でお肉を購入する際の参考にしてくださいね。

柔らかい牛肉を買うには部位とサシの入り方をチェック

まず、牛肉には元から柔らかい部位と硬い部位があるため、なるべく柔らかい部位を選ぶことが前提となります。本記事で紹介した、柔らかい部位ランキングをぜひ参考にしてくださいね。

また、同じ種類のお肉の中から、より柔らかいものを選ぶには、サシの入り方を見てみましょう。サシがきめ細かく入っているほど柔らかいお肉となります。

硬い牛肉の部位はこれ！

牛肉の中でも特に硬い部位として挙げられるのが、「ネック」と「すね」です。「ネック」は首の部分で、「すね」は脚のふくらはぎ部分のため、運動量が多く硬い特徴があります。

肉質は硬いものの、じっくり煮込むと柔らかくなり旨みが出るので、煮込み料理やスープには最適です。

また、もも肉の中では筋肉量の多い「そともも」が硬め。煮込み料理や、細切れや薄切りでの焼肉・炒め物に向いています。

できるだけ柔らかい牛肉を食べたい方は、参考程度に覚えておきましょう。

まとめ：牛肉の柔らかい部位を選んで食感を楽しもう！

牛肉の中には柔らかさを特徴とした部位があり、これらを選ぶと贅沢感のある食感を堪能できます。

焼肉屋さんでの食事やご自宅での焼肉に、舌が喜ぶ柔らかいお肉をぜひ選んでみてくださいね。

私が実食して選んだステーキ通販のおすすめランキングには、今回紹介した代表的な柔らかい部位の「サーロイン」や「リブ」がランクインしています。柔らかくて美味しいステーキを味わってみたい！という方は参考にしてくださいね。

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