牛肉のザブトンとはどんな部位？焼肉での焼き方や値段の目安も紹介

牛肉には変わった名前の部位がいくつかあり、その内の一つが「ザブトン」です。

焼肉屋さんのメニューやスーパーで見かけ、どんな部位なのだろう？と気になった方もいらっしゃるかもしれませんね。

本記事では焼肉・牛タン通販マニアの「まい牛」が、牛肉の「ザブトン」とはどんな部位なのか、その特徴や美味しい焼き方、市販品の値段の目安まで詳しくご紹介します。

通販牛タンにハマって約7ヵ月･･･
ついに30店舗を超えました！牛タン最高です。

※詳細はプロフリンクにまとめています。通販牛タン選びの参考にどうぞ。 pic.twitter.com/k0U1rmDTAe

— まい牛@通販牛タン好き (@gyugle2021) May 5, 2021

牛肉のザブトンとは

牛肉のザブトンとは、肩ロースのあばら側にあり、肩ロースの中で最もサシがきれいに入っている希少部位です。別名で「はねした」と呼ばれることもあります。

牛一頭から数kgしか取れないため、少量をじっくり堪能するのに向いている部位です。

焼肉屋さんのメニューでは「ザブトン」として注文するほか、「特上ロース」や「特上カルビ」として食べられるお店もあります。

ザブトン以外にも珍しい部位を食べたい方は牛肉の希少部位ランキングも参考にご覧ください。

関連記事牛肉の希少部位ランキング13選！焼肉で選びたいおすすめを紹介

2023.06.03

ザブトンの名称の由来

「ザブトン」という名称は、肩ロースの中から切り出すときに、まるで座布団のような四角い形になることに由来しているそう。

きっちりとした真四角ではありませんが、その座布団に似た形状から名付けられている、ユニークな名前の部位です。由来がストレートで分かりやすいため、覚えやすいかもしれませんね。

ザブトンの味や食感

サシがしっかり入っている霜降り部位のザブトンは、脂が多く非常に柔らかい食感と、コクのある味わいが特徴です。

脂が多いもののクセはあまりなく、口の中でとろけていくような上品な食感と味を楽しめます。

ザブトンの目安カロリー

ザブトンの目安カロリーは、100gあたり約500kcalと言われています。

一般的な牛肩ロースのカロリーは100gあたり約240kcalなので、比較するとザブトンはかなりカロリーが高いです。そうは言っても、ザブトンは少量で満足感を得られるような脂ののった希少部位であり、基本的には食べすぎてしまうことはないでしょう。

ザブトンとミスジはどっちが美味しい？

牛肉の「ザブトン」と「ミスジ」は、どちらも柔らかい肉質の上質な希少部位です。似た特徴を持つことから、焼肉屋さんや精肉店で「どっちを選べばいいのだろう？」と迷われることもあるかもしれません。

ザブトンとミスジには以下のように味わいに違いがあります。

ミスジは脂身が多すぎずバランスが取れている一方で、ザブトンはとろけるようなコクを堪能できます。どちらが美味しいと感じるかは好みによりますので、少量ずつ食べ比べをして、違いを楽しんでみるのもいいでしょう。

牛肉のザブトンの美味しい食べ方

とても柔らかい食感と上品な味わいを持つザブトンは、その魅力を存分に堪能できる以下のような食べ方がおすすめです。

シンプルな焼肉やステーキのほか、焼肉屋さんによってはレアのお寿司や刺身、タタキなどで食べられることもあります。

ここからは美味しい食べ方のポイントを紹介しますので、焼肉屋さんやご自宅でザブトンを食べる際の参考にしてみてください。

焼肉での美味しい焼き方

ザブトンは脂が多く柔らかい食感が魅力なので、焼きすぎると本来のよさがなくなってしまいます。焼肉では炙るように焼くのがおすすめです。

なお、おうち焼肉でザブトンを食べる際には、サッと火を通せるように薄切りにしましょう。

ステーキの美味しい焼き方

ステーキにする場合も焼肉と同じく、焼きすぎないことが美味しく食べるためのポイントです。贅沢な食感を楽しめるよう厚めにカットして、中心部には余熱でじんわりと火を通しましょう。

また、塩を振ってから時間が経つと肉汁と旨みが流出してしまうので、塩は焼く直前に振ることが大切です。

味付けはシンプルがおすすめ

上品な風味とコクのある味わいを楽しめるザブトンは、せっかくならシンプルな味付けで本来のよさを堪能するのがおすすめ。

焼肉のタレには、塩だれやわさび醤油だれなどのあっさりしたタレがよく合います。濃すぎず、お肉そのものの美味しさを活かせるような味付けを選んでみてください。

煮込み料理やローストビーフもあり

そのまま焼いて食べるのが美味しいザブトンですが、煮込み料理の材料やローストビーフにしても楽しめます。

赤ワイン煮込みやビーフシチューなどに贅沢に使用すれば、とっておきの豪華な一品が完成。「もうザブトンの美味しさは知っているからアレンジしてみたい」という方は、挑戦してみてはいかがでしょうか。

また、以下のようにザブトンをローストビーフにした商品もあります。調理済みで、簡単にザブトンの握り寿司やサンドイッチが作れますよ。

>>ローストビーフ 220g前後（不定貫）

家焼肉用のザブトンはどこで買える？

牛肉のザブトンを入手できる場所は以下の通りです。

「自宅で普段より豪華な焼肉を楽しんでみたい」「自分へのご褒美や家族のお祝いに焼肉をしたい」という方は、近くで販売されている実店舗、または手軽にお取り寄せできるネット通販での購入を検討してみてください。

ロピアなどのスーパーや精肉店

市販のザブトンは、精肉が充実している激安スーパーの「ロピア」や業務スーパー、一般的なスーパーの精肉売り場、精肉店などで買えることがあります。

また、ザブトンは肩ロースの一部です。そのため、コストコの「USプライムビーフ 肩ロース かたまり」のように、ザブトンとは表記されていないものの、塊肉の中にザブトンが含まれている商品もあります。

ネット通販

ザブトンは、楽天市場をはじめとしたネット通販でお取り寄せすることも可能です。

近くのお店にザブトンが売っていない方はもちろん、お肉のブランドや産地・価格などを比較して選びたい方にもネット通販が便利でしょう。ひと口にザブトンと言っても、使われているお肉の種類はさまざまです。

楽天市場で「牛肉のザブトン」を探す

100gあたりの値段はいくら？

牛肉のザブトンの値段は、同じ希少部位と言えども、使われているお肉の種類やランクなどによって差があります。

通販で実際に販売されているザブトンの値段を、参考例として見てみましょう。

ザブトンだけに限りませんが、牛肉の値段は海外産が安い傾向です。また、味わいや食感にも違いがあり、例えば黒毛和牛は元々とろけるような柔らかさを特徴としています。

無理のない予算や、好みに合った商品を選んでみてくださいね。

焼肉でザブトンのとろける食感や上品な味わいを堪能しよう！

牛肉の希少部位であるザブトンは、非常に柔らかく、とろけるような食感とともに上品な味わいを堪能できます。

最近では焼肉屋さんだけでなく、市販品や通販のお取り寄せで少量から気軽に食べられるようになりました。その他のお肉もそろえ、ご自宅で普段よりリッチな焼肉を楽しんでみてはいかがでしょうか。

焼肉通販のおすすめランキングでは、私が実食した中から厳選した、おうち焼肉におすすめの美味しいお肉を紹介しています。

関連記事焼肉通販のおすすめランキング5選！有名店や高級な美味しい肉をマニアが厳選

2023.09.09